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【玩饗食譜|西班牙氣泡酒乳酪幕斯】

2019-09-20
  【食材】 A.主食材 GRANAROLO新鮮瑪斯卡彭乳酪…250g 西班牙瑞貝哈山脈Cava氣泡酒…125g 吉利丁片…3片 消化餅…100g 肉桂棒…1根   B.調味 香草莢…1g 糖…150g 無鹽奶油…50g 綜合莓果…100g  FRANK’S REDHOT辣椒醬…1大匙 Ponti巴沙米克醋…60g  裝飾用薄荷葉…適量    【步驟】 將消化餅敲碎成粉狀後,與無鹽奶油一起放入平底鍋內以小火略微拌炒至消化餅將無鹽奶油吸收完畢,放入模具中壓平鋪底。 吉利丁片放入冰水中軟化,取另一個鋼盆,將GRANAROLO新鮮瑪斯卡彭乳酪250克、西班牙瑞貝哈山脈Cava氣泡酒香草莢以及糖一起放入鋼盆內攪拌均勻。 攪拌均勻後取一小部分的乳酪糊與泡軟的吉利丁片一起混合並隔水加熱將吉利丁融化,融化後與乳酪糊均勻混合,再加到鋼盆內與其他乳酪糊混和均勻。 將製作好的乳酪糊倒入鋪好消化餅的模具內,放入冷藏。 取一湯鍋,放入砂糖,以小火加熱,融化後加入肉桂棒以及倒入Ponti巴沙米可醋,以小火濃縮約15分鐘,接著加入綜合莓果,繼續濃縮約10-15分鐘至呈現果醬狀,加入FRANK’S REDHOT辣椒醬攪拌均勻即可。 出餐時將乳酪慕斯脫模,淋上莓果醬汁並以新鮮薄荷葉裝飾即完成!   【相關商品】 Granarolo 新鮮瑪斯卡彭 500g (點進去看看) 西班牙氣泡酒(不甜) 750ml (點進去看看) FRANK'S 辣椒醬 12oz (點進去看看) PONTI 巴薩米可醋 500ml (點進去看看)

【玩饗食譜|嫩煎鴨胸佐天使髮麵】

2019-09-20
  【食材】 A.主食材 法式鴨胸…1片 BARONIA天使髮麵…100g Ristoris 油漬半乾黃番茄小丁…30g Ristoris 油漬半乾番茄小丁…30g  Talatta 小鯷魚碎…1片   B.醬料 蛋黃…2顆 融化無鹽奶油…250g Ponti白酒醋…20g 萊塔鮮奶油…50g  乾蔥碎…5g 蒜頭碎…5g  新鮮羅勒葉絲…2片  FRANK’S REDHOT辣椒醬…1大匙 FORGRANA帕梅森乾酪…10g 食用花…適量   【步驟】 取一湯鍋,倒入適量的水加熱至沸騰備用,取一鋼盆加入蛋黃、白酒醋以及芥末醬,將鋼盆放在湯鍋上,以打蛋器持續攪拌至濃稠後,將鋼盆自湯鍋中移出,慢慢倒入融化奶油並持續攪拌均勻備用。 將鮮奶油打發後拌入步驟1中即完成了慕斯淋醬汁。 混合紅色與黃色風乾番茄小丁、鯷魚碎、酸豆碎、乾蔥碎、蒜頭碎、羅勒葉絲、FRANK’S REDHOT辣椒醬以及橄欖油備用。 將天使髮麵放入滾水中烹煮6分鐘後撈起。 將鴨胸以鹽與黑胡椒調味後,皮朝下放入平底鍋中,煎至脆皮後翻面,煎約2-3分鐘後(約3分熟)自平底鍋取出靜置備用。 盛盤時,將鴨胸自長邊對切成2片放入盤內,加入芥末慕斯淋醬,將天使髮麵捲至鴨胸旁,淋上步驟3的醬汁,並放上食用花裝飾即可享用。   【相關商品】 Ristoris 油漬半乾番茄 750g (點進去看看) Ristoris 油漬半乾黃番茄 750g (點進去看看) TALATTA 小鯷魚 48g (點進去看看) LA PEDRIZA 西洋白花菜蕾芽(酸豆) 450g (點進去看看) FRANK'S 辣椒醬 12oz (點進去看看) BARONIA 天使髮麵 500g (點進去看看) FORGRANA 帕梅森乾酪/1kg (點進去看看)

【玩饗食譜|辣味海鮮交響樂佐芥末油醋沙拉醬】

2019-09-20
  【食材】 A.主食材 甜蝦…2隻 干貝…1顆 章魚切片…2片 菲利普斯蟹肉…1大匙 Spigadoro鷹嘴豆…1罐 紅、綠、黃甜椒丁…各1顆  紅蘿蔔丁…190g   B.醬料 Cirio碎粒番茄…1罐  乾燥羅勒葉…2g 乾燥奧勒岡葉…2g 乾燥巴西里碎葉…1g  FRANK’S REDHOT特辣辣椒醬…5大匙  Costa d’Oro特級初榨橄欖油…80g La Chinata西班牙煙燻紅椒粉(甜)…14g 紅洋蔥丁…1顆 大蒜碎…3瓣 Emborg黑魚子醬…5g FRENCH’S黃芥末醬…20g  Ponti白酒醋…10g  義式綜合香料…6g 食用花與苗菜…100g   【步驟】 將草蝦川燙30秒後取出,蟹腳肉隔水加熱,干貝、章魚切片炙烤後備用。 倒入橄欖油,加入洋蔥碎以及大蒜碎,炒至香氣釋出,放入紅蘿蔔丁與甜椒丁並慢炒至食材變軟熟透,加入香料、鷹嘴豆、碎粒番茄,以小火慢燉約20分鐘。 加入6大匙FRANK’S REDHOT特辣辣椒醬、鹽與胡椒調味即可。 取一攪拌盆,倒入FRENCH’S芥末醬、白酒醋、義式綜合香料攪拌,並一邊加入橄欖油、鹽、胡椒製成芥末油醋沙拉醬。 取一圓圈模子放入盤中,將燉蔬菜放入圓圈模塑型,接著放上準備好的各式海鮮與Emborg黑魚子醬,以橄欖油適量調味。 以食用花與葉苗點綴在餐點周圍,淋上芥末油醋沙拉醬即可。   【相關商品】 Phillips 背肩蟹肉 454g (點進去看看) Ciao 碎粒番茄 400g (點進去看看) Spigadoro 埃及豆(鷹嘴豆) 400g (點進去看看) FRANK'S 特辣辣椒醬 12oz (點進去看看) Coppini 特級初榨橄欖油 – 經典 1L (點進去看看) La Chinata 煙燻紅椒粉-甜 70g (點進去看看) EMBORG 黑魚子醬 100g French's 芥末醬 8oz PONTI 白酒醋 500ml