走進義大利烘焙世家，認識 LOISON 經典 Panettone

每到歲末佳節，義大利街頭總少不了一款象徵節慶與團聚的經典甜點—Panettone（義大利聖誕麵包）。蓬鬆柔軟的麵包體、豐富的果乾香氣，以及歷經長時間發酵所帶來的層次口感，讓它不只是聖誕節的代表，更成為許多人一年一度期待的經典美味。而提到義大利 Panettone，就不能不認識來自義大利 Veneto 地區、擁有超過 80 年歷史的 LOISON。

經典義大利品牌，傳承三代的烘焙工藝

LOISON 創立於 1938 年，位於義大利威尼斯西方的 Veneto 地區，至今已傳承至第三代經營。品牌始終延續家族珍視的傳統配方與製作精神，同時不斷投入新口味與包裝設計的研發，希望讓 Panettone 不只是節慶限定，更能融入一年四季的餐桌文化。

多年來，LOISON 的產品已出口至全球超過 70 個國家，也獲得眾多國際媒體與美食評論關注。義大利知名美食評鑑《Gambero Rosso（紅蝦評鑑）》曾形容其 Panettone：「香氣與風味令人愉悅，散發著一股優雅而復古的魅力。」

從每日培養天然酵母開始，成就經典 Panettone

LOISON 相信，一顆好的 Panettone，從酵母開始。每天以傳統方式培養天然酵母，並依照經典配方，將麵粉與水經過長時間自然發酵，打造出具有蓬鬆氣孔與細緻口感的麵包體。每一批麵團皆經過細心照料，讓發酵過程展現義大利傳統烘焙的細膩工藝。

精選世界各地食材，打造層次豐富的風味

LOISON 對原料的挑選十分講究，每項食材皆來自品牌長期合作與信賴的供應來源，包括：

  • Veneto 地區的新鮮雞蛋與乳製品
  • 義大利西西里的糖漬柳橙皮與黑櫻桃

  • 比翠薩的高山奶油

  • Prosecco 氣泡酒
  • 南美洲單一產地巧克力
  • 精選土耳其葡萄乾

透過不同產地食材彼此搭配，呈現 Panettone 豐富且具有層次的香氣與風味。

超過 72 小時的發酵工藝，成就經典口感

依照義大利 Panettone 製作規範，必須符合特定原料比例，並使用至少發酵 48 小時的老麵，才能稱為 Panettone。LOISON 則將這項工藝再提升，採用 72 小時天然老麵發酵，歷經 16 道烘焙程序，從揉製、發酵到烘焙，每一道工序都遵循義大利傳統方式完成。長時間發酵所帶來的蓬鬆組織、大型氣孔與濕潤細緻的口感，也成為 LOISON Panettone 的特色之一。

一位糕點師，一位設計師，共同打造 LOISON 的品牌靈魂

一對天作之合是 Loison傑出産品的背後推手，丈夫 Dario 是第三代的糕點師傅，妻子 Sonia 則是才華洋溢的設計師，結合了兩人的才華，創造出兼具美味與美觀的經典義大利甜品。

Dario Loison｜第三代糕點師

承襲家族烘焙精神，同時持續探索新的風味組合與產品發展，希望將義大利經典甜點帶到世界更多人的餐桌。

Sonia Pilla｜品牌設計師

擅長運用季節色彩與藝術元素，重新詮釋傳統 Panettone 包裝，讓每一款產品兼具節慶氛圍與收藏價值，也讓 LOISON 建立鮮明的品牌識別。

什麼是 Panettone？認識義大利最具代表性的聖誕麵包

Panettone 是源自義大利米蘭的傳統甜麵包，歷史可追溯至十五世紀。相傳一位名叫「Tony（托尼）」的學徒，利用廚房剩餘的麵粉、雞蛋、糖、葡萄乾與蜜餞製作出一款新甜點，意外獲得眾人喜愛，因此後來被稱為 Pane di Toni（Tony 的麵包），逐漸演變成今日的 Panettone。

Panettone 外型最大的特色，是高高隆起的圓頂與十字切口，切開後可以看見蓬鬆的大氣孔，以及分布其中的葡萄乾、果乾或糖漬水果。在義大利，每年約從 11 月開始，Panettone 便會陸續出現在家庭餐桌上。不論是早餐、下午茶，或搭配咖啡、茶飲、甜酒與氣泡酒，都能展現不同風味，也因此成為歲末佳節不可或缺的經典甜點。

 

LOISON，讓 Panettone 不只是節慶限定

對 LOISON 而言，Panettone 不只是聖誕節才會出現的甜點，更是一份值得細細品味的義大利烘焙文化。從天然酵母、長時間發酵、精選世界各地食材，到結合設計美學的經典包裝，每一個細節都展現品牌對傳統工藝與創新的持續投入。無論是與家人分享、節慶送禮，或是在日常午後搭配一杯咖啡，LOISON 都希望讓更多人透過一塊 Panettone，感受來自義大利的烘焙魅力。