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玩饗食材知多少,新鮮松露大解密?!

關於新鮮松露

【松露的氣味】

※新鮮黑松露
黑褐色顆粒外表, 香氣濃郁純粹,帶有麝香、榛子與淡淡木香。


※新鮮白松露
有的迷人優雅、細膩的香氣,同時混合 蜂蜜的清甜、蕈菇、還有乾酪般的渾厚氣息。帶有層次的氣味 ,就像在身在森林裡,享受大自然的氣息。

 

【新鮮松露的保存方式】

 

※冷藏保存:

可以儲存在冰箱中冷藏最多7天內使用完畢。將新鮮松露儲存在密封的玻璃瓶,保持在冷藏溫度 4℃ 至 8℃ 左右, 避免放置在冰箱最冷的位置。

 

每天以廚房紙巾包妥放入保鮮袋或是保鮮盒,以避免受潮造成松露潮濕爛掉
冰箱中過多的濕氣會使鮮松露變壞,控溫不當(溫度過高或過低)容易使松露香氣流失。

切勿與乳製品如起司奶酪或牛奶一起擺放,也不建議與雞蛋放在一起,因為乳製品及雞蛋容易吸收松露原有的香氣。

 

※冷凍保存:

冷凍可延長保存,但退冰後質地一定跟新鮮冷藏的不一樣,若是要現刨品嚐,不建議冷凍!

急凍保存方法最多3個月
未即時食用,可先以真空密封包裝急凍置於零下 -35℃ 中保存,鎖住松露鮮美的味道,最多不要超過 3 個月。

在煮食前才取出解凍。解凍後不應再次冷藏。

 

解凍方法
自然解凍:將松露放入密封保鮮袋,用流水冲洗乾淨後自然解凍即可
快速解凍:將松露放入密封保鮮袋,放入溫水中,靜置 3-5 分鐘 

 

※其他:
也可以放在米裡面保存,但味道消失較快(味道容易被米吸走),建議除非要做燉飯,否則不須放米裡,因米的性質易吸收松露香氣

 

※注意事項:

1.在解凍過程中,松露會變軟是正常現象
2.勿置於室溫解凍,導致濕氣過重影響風味
3.在保存期間,不論是冷藏或急凍,若帶泥的松露長白色霉菌為正常現象,用牙刷刷掉即可