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別誤會，白白的不是發霉拉！| 揭開西班牙小臘腸的風味之謎

臘腸的歷史可以追溯到5000年前...

那時人們發現在生肉中添加鹽和香料，能促使生肉自然發酵，讓其保持穩定乾燥的狀態

隨著時間的推移，各個地區也發展出了風味多樣的臘腸。


初次見到西班牙小臘腸(Fuet)，你可能會對其雪白的外表感到驚訝!  外層白白的究竟是什麼？


: 「是霉菌呦！」

 

欸等等~ 別害怕! 請先聽小編娓娓道來 ▼

 


 一、揭開小臘腸身上的白色秘密

在西班牙眾多豬肉製品中，小臘腸尤為獨特 !

"Fuet" 其名稱源自加泰羅尼亞語，意為“鞭子”，這也恰好描述了它細長如鞭的外觀

小臘腸在風乾的過程中，內部的水分會緩慢排出，濕潤的表面成為黴菌理想的附著場所，最終形成一層天然的白霉。

 

但這層白霉不僅不會侵害到臘腸，相反地對其有保護作用! 它可以「防止過度乾燥和細菌污染，同時幫助臘腸成熟，增添其豐富的風味」

 

二、白色的外皮能吃嗎？


對於吃下黴菌，許多人還是會心存疑慮，不過這層白霉就像布里乳酪上的白霉一樣，不僅對人體無害，還能增添食物的風味呢 !


當然如果你很介意，也可以用刀輕輕削去或用手撥掉白色外皮，但這可能會損失部分風味層次

 

 

三、如何享用小臘腸 ?


小臘腸開封就可以吃囉! 口感彈性扎實，連著外層白霉一起食用會帶有脆感，層次更加豐富!
小臘腸具有「濃郁的肉香」和「深邃香料風味」，鹹度適中不死鹹


➤ 除了直接享用，你還可以嘗試以下搭配：


1) 搭配美酒：可以稍加熱後，配上紅酒或啤酒
2) 搭配乳酪：加入各式起司拼盤中，風味更豐富
3) 作為配料：切片後加進沙拉、烤麵包或捲餅中
4) 入菜增香：切片或切丁，加入各類菜餚、燉菜

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下次見到西班牙小臘腸，別再被白色的外表嚇到 !
它可是讓美味更升級的秘密武器呢~

   
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