CAPUTO 烘培專用粉 25kg

CAPUTO 烘培專用粉 25kg

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【商品特色】

又稱雲朵麵粉,顆粒較粗、麥麩含量介於0.55%-0.65%間,為0號麵粉。
吸水力強,長時間發酵可賦予披薩或麵糰絕佳的蓬鬆輕盈感,最常拿來製作圓邊膨脹如雲朵的披薩、巧巴達或是法棍,也適用於預先發酵麵種-Biga義式酵頭與Poolish波蘭酵頭,讓麵糰呈現完美氣孔,增添麵糰香氣

  • 蛋白質含量約 13.5% 
  • 過敏源 : 含小麥(對小麥過敏者請勿食用)


【商品應用】

  • Biga義式酵頭:是一種源自義大利的預先發酵麵種,用為製作麵包、披薩的酵母來源,使用比例 - 烘培專用粉 (紫) 100 : 水50 : 新鮮酵母1
製作Tips:取一容器將麵粉、水、酵母均勻揉捏1-2分鐘,用濕布覆蓋容器口,於18-20℃的環境下至少靜置20小時,完成品會呈現粗糙,帶有粉感的狀態。

  • Poolish波蘭酵頭:也是一種預發麵種,因成比例的差異,相較Biga來的濕,最常用在製作法式麵糰發酵前的「前製麵糰」,使用比例 - 烘培專用粉 (紫) 100 : 水100 : 新鮮酵母1


【商品資訊】

  • 品名:CAPUTO 烘培專用粉  ( 紫 ) 
  • 規格:25kg/袋
  • 產地:義大利
  • 運送溫層:常溫

【商品成分】

【品牌介紹】



CAPUTO 創立於 1924 年,位於義大利拿波里,擁有近百年來的經驗優勢。以熱情與專業,嚴選小麥原料,遵循古老的工藝傳統,為披薩師傅和烘焙好手提 供最優質的麵粉。

設在拿坡里的磨坊,經過三代的努力開發,持續累積經驗,嚴謹的製作流程,運用多種產地的小麥,高達 30 多次的慢速研磨過程,不添加價任何人工物質,完整保留小麥營養與香氣,獨家麥種比例配方,根據不同用途生產多樣化的各式麵粉,製作細緻、筋度佳、高品質的麵粉;在甜點、義大利麵、麵包、披薩各項領域都深受義大利主廚的喜愛,滿足各種烘焙需求。
 
義大利麵粉分級制度(麥麩 英 -Bran;義 -Crusca): 

  • 00 號麵粉 TIPO 00 - 麥麩含量低於 0.55% 
  • 0 號麵粉   TIPO 0 - 麥麩含量介於 0.55%-0.65%
  • 1 號麵粉 TIPO 1 - 麥麩含量高於 0.65%
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