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CAPUTO 烘培專用粉 25kg

CAPUTO 烘培專用粉 25kg

◆又稱雲朵麵粉,顆粒較粗、麥麩含量介於0.55%-0.65%間,為0號麵粉
◆吸水力強,長時間發酵可賦予披薩或麵糰絕佳的蓬鬆輕盈感
◆最常拿來製作圓邊膨脹如雲朵的披薩、巧巴達或是法棍
◆適用於預先發酵麵種-Biga義式酵頭與Poolish波蘭酵頭,讓麵糰呈現完美氣孔,增添麵糰香氣
◆蛋白質含量約 13.5%
◆過敏源 : 含小麥(對小麥過敏者請勿食用)


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Biga義式酵頭:是一種源自義大利的預先發酵麵種,用為製作麵包、披薩的酵母來源,使用比例 - 烘培專用粉 (紫) 100 : 水50 : 新鮮酵母1
製作Tips:取一容器將麵粉、水、酵母均勻揉捏1-2分鐘,用濕布覆蓋容器口,於18-20℃的環境下至少靜置20小時,完成品會呈現粗糙,帶有粉感的狀態。
Poolish波蘭酵頭:也是一種預發麵種,因成比例的差異,相較Biga來的濕,最常用在製作法式麵糰發酵前的「前製麵糰」,使用比例 - 烘培專用粉 (紫) 100 : 水100 : 新鮮酵母1


品名:CAPUTO 烘培專用粉  ( 紫 ) 
規格:25kg/袋
產地:義大利
運送溫層:常溫

義大利麵粉分級制度(麥麩 英 -Bran;義 -Crusca): 
00 號麵粉 TIPO 00 - 麥麩含量低於 0.55% 
0 號麵粉   TIPO 0 - 麥麩含量介於 0.55%-0.65%
1 號麵粉 TIPO 1 - 麥麩含量高於 0.65%


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