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【玩饗食譜｜嫩煎鴨胸佐天使髮麵】

2019-09-20

【食材】

A.主食材

法式鴨胸…1片

BARONIA天使髮麵…100g

Ristoris 油漬半乾黃番茄小丁…30g

Ristoris 油漬半乾番茄小丁…30g

Talatta 小鯷魚碎…1片

B.醬料

蛋黃…2顆

融化無鹽奶油…250g

Ponti白酒醋…20g

萊塔鮮奶油…50g

乾蔥碎…5g

蒜頭碎…5g

新鮮羅勒葉絲…2片

FRANK’S REDHOT辣椒醬…1大匙

FORGRANA帕梅森乾酪…10g

食用花…適量

【步驟】

取一湯鍋，倒入適量的水加熱至沸騰備用，取一鋼盆加入蛋黃、白酒醋以及芥末醬，將鋼盆放在湯鍋上，以打蛋器持續攪拌至濃稠後，將鋼盆自湯鍋中移出，慢慢倒入融化奶油並持續攪拌均勻備用。
將鮮奶油打發後拌入步驟1中即完成了慕斯淋醬汁。
混合紅色與黃色風乾番茄小丁、鯷魚碎、酸豆碎、乾蔥碎、蒜頭碎、羅勒葉絲、FRANK’S REDHOT辣椒醬以及橄欖油備用。
將天使髮麵放入滾水中烹煮6分鐘後撈起。
將鴨胸以鹽與黑胡椒調味後，皮朝下放入平底鍋中，煎至脆皮後翻面，煎約2-3分鐘後(約3分熟)自平底鍋取出靜置備用。
盛盤時，將鴨胸自長邊對切成2片放入盤內，加入芥末慕斯淋醬，將天使髮麵捲至鴨胸旁，淋上步驟3的醬汁，並放上食用花裝飾即可享用。

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