【玩饗食譜｜西班牙氣泡酒乳酪幕斯】

2019-09-20

【食材】

A.主食材

GRANAROLO新鮮瑪斯卡彭乳酪…250g

西班牙瑞貝哈山脈Cava氣泡酒…125g

吉利丁片…3片

消化餅…100g

肉桂棒…1根

B.調味

香草莢…1g

糖…150g

無鹽奶油…50g

綜合莓果…100g

FRANK’S REDHOT辣椒醬…1大匙

Ponti巴沙米克醋…60g

裝飾用薄荷葉…適量

【步驟】

將消化餅敲碎成粉狀後，與無鹽奶油一起放入平底鍋內以小火略微拌炒至消化餅將無鹽奶油吸收完畢，放入模具中壓平鋪底。
吉利丁片放入冰水中軟化，取另一個鋼盆，將GRANAROLO新鮮瑪斯卡彭乳酪250克、西班牙瑞貝哈山脈Cava氣泡酒香草莢以及糖一起放入鋼盆內攪拌均勻。
攪拌均勻後取一小部分的乳酪糊與泡軟的吉利丁片一起混合並隔水加熱將吉利丁融化，融化後與乳酪糊均勻混合，再加到鋼盆內與其他乳酪糊混和均勻。
將製作好的乳酪糊倒入鋪好消化餅的模具內，放入冷藏。
取一湯鍋，放入砂糖，以小火加熱，融化後加入肉桂棒以及倒入Ponti巴沙米可醋，以小火濃縮約15分鐘，接著加入綜合莓果，繼續濃縮約10-15分鐘至呈現果醬狀，加入FRANK’S REDHOT辣椒醬攪拌均勻即可。
出餐時將乳酪慕斯脫模，淋上莓果醬汁並以新鮮薄荷葉裝飾即完成!

【相關商品】